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彭世林（右）教授學員制作面點

“3個全麥太陽花,?！薄拔乙粋€藏茶洛代夫、一個甘露梅香,?！?日下午3時，雨城區(qū)第一金街一家叫蜜堂的店內(nèi),，顧客絡(luò)繹不絕,，擺在櫥窗內(nèi)的各色烘焙產(chǎn)品款式多樣、香味撲鼻,，店鋪經(jīng)營者彭世林和店員穿梭在店內(nèi),，為顧客提供熱情周到的服務。

火熱場景的背后,，是彭世林不斷鉆研烘焙技術(shù),，對每一個細節(jié)精益求精的回饋。

彭世林用心挑選食材,，巧妙搭配口味,，力求讓每一位品嘗過他“作品”的人都能感受到那份獨特的魅力,。不少熟悉他的人都說，彭世林是一名用天賦和努力開拓創(chuàng)業(yè)之路的烘焙師,。

□本報記者 鄭瑤

返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)

用熱愛擁抱夢想

彭世林的這家蜜堂烘焙店,，裝修簡約，幾排置物架上整齊擺放著制作面點所需的設(shè)備,。一間小店，承載了返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者彭世林的夢想,。

2001年,，在同齡人還在高中校園苦讀的時候，彭世林便已“闖蕩江湖”,。然而,，在成都的工作并不順利，幾次失敗后,，他想換一種生活方式,。

“我當時沒文憑、沒技術(shù),、沒人脈,，很多工作只能解決溫飽問題，所以我就想學一門技術(shù),?！迸硎懒只貞洠跈C緣巧合下,，他去學做點心,，竟在烘焙上展現(xiàn)出驚人的天賦，就這樣開啟了烘焙之路,。

之后的日子里,，彭世林又在一家小吃店更深入地了解糕點，特別是川點和粵點的區(qū)別,，不斷學習新內(nèi)容也讓他下定決心在糕點這條路上走下去,。

2016年，在外闖蕩多年的彭世林決定回到雅安,?！霸谕馄淳昧耍缤矶紩氐郊亦l(xiāng),?！睂τ谠缭邕M入社會的彭世林來說，家鄉(xiāng)才是歸宿,。

回到家鄉(xiāng)后,，他聽說雅安有家火鍋店的素食做得不錯,，被該店的企業(yè)文化、展示的平臺等所吸引,，隨后加入該店,，轉(zhuǎn)型成為一名素食點心師傅。

2019年,，彭世林萌生了在雅安創(chuàng)辦自己烘焙品牌并開設(shè)店鋪的想法,。說干就干，他聯(lián)合在成都結(jié)識的同行共同成立了工作室,。

當時,，我市人社部門對返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者給予大力支持，彭世林同樣享受了政府的創(chuàng)業(yè)扶持,，包括各類創(chuàng)業(yè)指導及培訓,、推薦參加各類創(chuàng)業(yè)比賽等，他也榮獲了“四川省返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)明星”的稱號,。

政府的扶持加上自身的不懈努力,，如今，彭世林的店鋪影響力越來越大,，在市場上眾多烘焙店中脫穎而出,。

持續(xù)探索

以創(chuàng)新引領(lǐng)市場

創(chuàng)業(yè)的關(guān)鍵在創(chuàng)新，這也是彭世林的事業(yè)能夠發(fā)展壯大的核心因素,。面對市場的競爭與挑戰(zhàn),，他堅持產(chǎn)品創(chuàng)新，融入養(yǎng)生理念和地域文化,，不斷探索烘焙行業(yè)的無限可能,。

彭世林心目中最好的面包一定是采用綠色無污染的有機食材制作而成。在發(fā)酵環(huán)節(jié),，他使用不同的水果釀造不同風味的天然酵母,，讓面團自然發(fā)酵，“自然發(fā)酵遵循傳統(tǒng)古法,，成本較高,，發(fā)酵時間較長，技術(shù)要求高,，但優(yōu)點也很明顯,，口感更好，風味更佳,?！?/p>

烘焙是最后一個環(huán)節(jié)，也是關(guān)鍵的一環(huán),。彭世林秉持“無油無糖更健康”的烘焙理念,，在面團的使用中,，也和常規(guī)有所不同?！懊鎴F無油無糖不易保存水分,，我們配比高含水量的面團，在高溫的瞬間烘烤下,，水分能被鎖在面包內(nèi)部,。”彭世林說,。

每年,，彭世林都會去全國各地考察學習，持續(xù)推出新品,，讓顧客有新鮮感,，也讓他的烘焙產(chǎn)品更具競爭力,。

此外,，彭世林通過參加各種比賽，從2016年至今先后獲得了高級面點師,、中式面點高級技師稱號,，并榮獲全國、省,、市多個獎項,，被四川省人社廳評定為 “四川工匠”“四川省技術(shù)能手”，曾獲得四川省總工會頒發(fā)的五一勞動獎章,。

談及經(jīng)營之道,，彭世林表示，他并不擅長做生意,，但始終相信真誠是打動客戶的關(guān)鍵,。他想把每一個面包做好，讓顧客享受美味的同時,，感受一段品嘗食物的愜意時光,。這也與他的理想相契合。