漢源皇木臘肉
傳統(tǒng)制作技藝制成的皇木臘肉,，肉皮呈現(xiàn)膠質(zhì)狀,，幾近透亮，瘦肉透著一種鮮亮的猩紅色,，聞起來(lái)有一種淡淡的皇木煙熏香味,，入口細(xì)嚼，肥而不膩,，香,、糯、軟,，讓人回味無(wú)窮,。
傳統(tǒng)皇木臘肉制作，以當(dāng)?shù)馗吆０勿B(yǎng)殖的土豬為肉源,，其特點(diǎn)是豬飼以本地野草家料為主,，半放半飼，生長(zhǎng)期長(zhǎng),，免疫力高,，能確保所產(chǎn)出的臘肉跨年不壞。海拔2000米的東部高山讓這里形成適宜的氣候,，也讓皇木鎮(zhèn)成為制作臘肉的絕佳圣地。
制作過(guò)程主要分為：一涼,，將肉放在通風(fēng)陰涼處放冷,。二漤：漤鹽入味，入鹽即可,。三碼：將肉放入黃桶中挨個(gè)碼好,，互相擠壓。四炕：猛火迅速將鹽水炕干，迅速收水,。五煍：冷焰小火滿(mǎn)煍,。六露：經(jīng)過(guò)冬日雪露，經(jīng)歷低溫,。七燻：根據(jù)氣溫判斷生火的時(shí)間,，保持熏房?jī)?nèi)有一定的溫度和適度。八掛：根據(jù)氣候變化,，調(diào)換肉掛的位置,。一塊臘肉，一份情,，一種鄉(xiāng)愁,，一座城。在這平凡無(wú)奇的鄉(xiāng)村里,，藏著最?lèi)芤獾纳睢?/p>
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