漢源壇壇肉
漢源壇壇肉，雅安市第四批非
起源于漢源縣宜東鎮(zhèn),。宜東鎮(zhèn)地處漢源縣和甘孜州交界處，地理條件優(yōu)越,，溫度適宜,，是壇壇肉得以長時間保存的重要條件。
漢源壇壇肉選材講究,，選用每年農(nóng)戶自家飼養(yǎng)的生豬,，春節(jié)前宰殺，選用上好的五花肉,，切成12至15厘米的肉塊,，首先抹鹽,，在常溫下放置一至兩天，然后用豬的邊油放鍋內(nèi)提煉出豬油,，再將準備好的肉塊放入鍋內(nèi)炸,。炸到肉色金黃，縮小至10厘米左右,，撈出冷卻后裝入消毒的陶罐,。再把炸制壇壇肉的油倒入陶罐內(nèi)，將肉完全覆蓋,，加上蓋子,。食用時取出切成片，和菜一起炒,，味道濃香醇厚,、細膩柔軟、軟糯,、肥而不膩,。
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