李洪手腕一抖，鐵鍋騰空而起，火舌猛地竄出，將食材的香氣瞬間激發(fā)出來

“今天來做一道四川人都會做的傳統(tǒng)菜——麻婆豆腐，簡單的家常菜才貼近老百姓的生活……”在某短視頻平臺上，“李廚子”操著一口名山口音，細致講解川菜的制作步驟。

這位來自雅安的網(wǎng)絡達人，用一道道色香味俱全的川菜，在互聯(lián)網(wǎng)上闖出了屬于自己的一片天地。

“李廚子”本名李洪，是名山區(qū)新店鎮(zhèn)人，今年46歲，擁有28年的廚師經(jīng)驗和8年的短視頻創(chuàng)作經(jīng)歷。在某短視頻平臺上，他發(fā)布的作品共計1510個，粉絲數(shù)量超過150萬。

□轉載自《雅安日報》 本報記者 徐玉婷 孫振宇 李麗

市融媒體中心 曹莉雪 徐怡

成為主廚：

九年磨一劍

6月9日，記者來到李洪和朋友合伙開的家常菜館，聽他講述與美食緊密相連的人生歷程。

李洪的廚藝生涯，始于一張包粉條的舊報紙。1996年，初中畢業(yè)的他，偶然在包裹粉條的報紙上看到了烹飪學校的招生廣告，就這樣簡單而直接地邁出了學廚的第一步。

談及為何選擇廚師這個職業(yè)，李洪樸實地說：“很簡單，就想著不管咋樣都能吃得飽飯。一門手藝，既能養(yǎng)家，也能保證自己的溫飽。”這是他最純粹的初衷。

在烹飪學校集中學習3個月后，李洪開啟了漫長的漂泊學藝之路。他的第一份工作是在成都九眼橋的勞務市場找到的。當時，求職者們會用紙板寫上自己的技能，每當有招工的人到來，就爭相簇擁上去舉牌自薦。而那時的李洪連一塊屬于自己的紙板都沒有，“覺得自己什么也不會，看到別人牌子上寫的自己也能干，就悄悄站在別人旁邊”。

就這樣，李洪等來了第一份工作。“別人要200塊錢1個月，招工的人不同意，我說‘我不要錢，包吃包住就行’。”這份“等來”的工作是在單位食堂后廚打雜。一年半的時間里，他殺雞宰魚擇菜，與鍋碗瓢盆為伴，卻始終沒有機會接觸菜刀、菜板。

1999年，李洪迎來了第二份工作，終于真正開始了他的廚師生涯。“當時是在一個度假村，一開始也是干雜工，廚師看我勤快，便問我愿不愿意學做菜。”為了能學到東西，李洪主動幫師傅們洗衣服，在后廚忍著高溫和煤灰?guī)蛽Q炭火，臟活累活搶著干。師傅們見他肯吃苦，也愿意教他一些廚藝。

在度假村待了三四年后，李洪北上大連、西進阿壩、南下云南，他的學廚之路仿佛一場關于味道與夢想的遷徙。每到一處，他都用心學習每位師傅的技藝，但對川菜風味的執(zhí)著追尋始終未變。

2005年，在漂泊學藝的道路上積淀了各地風味后，李洪回到四川。這一次，他不再是遠離灶火的學徒，而是以主廚的身份，在峨眉山市某四星級酒店，將自己學廚路上的狠勁兒與辣勁兒融入每一道菜中。

成為網(wǎng)絡達人：

八年鑄輝煌

2008年，在外打拼十余年后，李洪回到家鄉(xiāng)名山。他開過店、打過工，日子在灶火的升騰和油煙的嗞啦聲中悄然流逝，看似比漂泊各地的學徒日子更加平淡。

2017年，李洪以“李廚子”之名，開始嘗試用短視頻的形式與這個新時代對話。一道簡單的蛋炒飯，成為他“觸網(wǎng)”的第一步。模糊的畫質、晃蕩的鏡頭，沒有解說、沒有互動，偶爾還會不專業(yè)地偷瞄鏡頭，這條2分57秒的短視頻，開啟了他平凡人生的另一段嘗試。

“我是一個廚子，只是想分享一下自己做菜的經(jīng)驗。不會拍也不會剪，拍成什么樣就發(fā)什么樣。手機就架在抽油煙機上，為了拍攝，有個手機還掉進油鍋直接報廢了……”一開始，李洪發(fā)布的短視頻只有幾個、幾十個播放量，但他始終堅持著。

2018年，一條制作“沸騰魚”的短視頻給李洪帶來了意外之喜。片魚、備料、配菜……他平淡而又娓娓道來地呈現(xiàn)一道菜的制作過程，本沒覺得這個視頻有什么特別之處，卻迎來了第一個瀏覽量破十萬的短視頻。

沒有專業(yè)的設備，就用手機拍攝；沒有華麗的布景，就把廚房一角當作背景。李洪的短視頻內容簡單直白，一道道菜品的制作過程，伴隨著他不疾不徐的解說，逐漸吸引了一批又一批的粉絲。

2023年10月10日，李洪發(fā)布了一條制作“來鳳魚”的短視頻，這是他目前為止播放量最高的作品，觀看次數(shù)達到1878萬次，點贊量達19．5萬次。加上半個多月前發(fā)布的制作“麻婆豆腐”的短視頻，兩條短視頻累計收獲網(wǎng)友34．2萬次點贊，更讓他1個月漲粉30萬。

走紅之后：

心系傳承與公益

現(xiàn)在經(jīng)營的這家家常菜館，是李洪在短視頻拍攝道路上的一個重要里程碑。這家小店不僅承載著他對美食的熱愛與執(zhí)著，更成為了他與粉絲們交流互動的橋梁。每當有粉絲來到店里，李洪總是熱情招待，親自下廚為他們烹飪最拿手的菜品，用自己的方式感謝每一位支持他的人。

采訪當天，李洪用記者帶去的新鮮蒙頂山茶，精心制作了一桌茶宴。他在廚房里忙前忙后，邊做邊解說，這顯然是拍攝短視頻養(yǎng)成的習慣。46歲的臉龐看不出太多疲倦，但兩鬢已悄悄染上少許白發(fā)，那些被油煙熏染的歲月，早已在他顛勺的弧度里，悄然爬上鬢角。

28歲的天全人劉永強是李洪的粉絲，他四月份從深圳回來后，專程來找“李廚子”拜師學藝。在外奔波6年的學廚生涯中，劉永強也從雜工做起，經(jīng)歷了一路漂泊。他坦言：“自己的學廚之路還很長，要先向師父學好基本的做菜手藝。”

如今，李洪也成為師父。他深知孩子們學藝的不易，總是毫無保留地分享自己做菜的經(jīng)驗和心得。在他的指點下，小菜館里一批學徒學成出師，又迎來了新一批學徒。在這迎來送往之間，“李廚子”的風味川菜有了傳承。

“之后，我更想制作一些關于傳統(tǒng)菜品和地方特色菜品的短視頻，讓這些地道的美食文化更好地傳播出去。”作為“雅安味道”十大推廣人（由第五屆世界川菜大會組委會辦公室頒發(fā)）之一的李洪深知，每一道菜背后都有著獨特的故事和文化，打動人心的是每道菜里蘊含的千百種回憶。

和朋友合開飯店后，李洪不再需要為經(jīng)營瑣事過多操心，只管做菜的他閑暇時間多了起來，也有了更多時間去做想做的事。

端午節(jié)前，李洪和名山區(qū)紅星鎮(zhèn)騎龍村駐村第一書記楊勁雁一起，走進殘疾群眾家中送餐上門，為他們烹飪地道美食，并獻上愛心。在楊勁雁的帶動下，鮮少直播的李洪最近還研究起了直播技能，計劃與騎龍村集體合作開展直播，幫助鄉(xiāng)親們銷售各類土特產。

“雖然沒什么直播經(jīng)驗，但我也想為大家出點力，用自己的方式助力鄉(xiāng)村振興。”李洪說。