各區(qū)縣人民政府,，市級(jí)有關(guān)部門：

為充分挖掘雅安獨(dú)特的地域特色文化,，提高雅安旅游知名度和美譽(yù)度，促進(jìn)雅安生態(tài)旅游經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,，市委,、市政府決定從今年12月31日開始至明年整個(gè)春節(jié)期間舉辦“請(qǐng)到小城來過年”主題旅游活動(dòng)。其中,，舉辦首屆“農(nóng)家大嫂廚藝大賽暨鄉(xiāng)村旅游烹飪比賽”是該主題旅游活動(dòng)的重要內(nèi)容之一,，該活動(dòng)將有利于提升旅游渡假地農(nóng)家餐飲檔次，提高農(nóng)村婦女旅游服務(wù)水平,，營(yíng)造富有雅安鄉(xiāng)村特色飲食文化的良好氛圍,，促進(jìn)我市鄉(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展?；顒?dòng)由市旅游局牽頭,，市婦聯(lián),、市外經(jīng)局和各區(qū)縣政府共同承辦，請(qǐng)按照《“雅安市農(nóng)家大嫂廚藝大賽暨鄉(xiāng)村旅游烹飪比賽”實(shí)施方案》要求,，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，精心組織，確保此次活動(dòng)圓滿成功,。

附件：“雅安市農(nóng)家大嫂廚藝大賽暨鄉(xiāng)村旅游烹飪比賽”實(shí)施方案

             二○○五年十二月十五日

雅安市農(nóng)家大嫂廚藝大賽

暨鄉(xiāng)村旅游烹飪比賽實(shí)施方案

按照市委市政府領(lǐng)導(dǎo)開展“請(qǐng)到小城來過年”活動(dòng)的總體要求和《雅安市2006年“請(qǐng)到小城來過年”主題旅游活動(dòng)方案》,，為了推進(jìn)我市鄉(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展，提升旅游渡假地農(nóng)家餐飲檔次,，提高農(nóng)村婦女旅游服務(wù)水平,，市旅游局、市婦聯(lián),、市商務(wù)局決定在全市范圍內(nèi)舉辦首屆“農(nóng)家大嫂廚藝大賽暨鄉(xiāng)村旅游烹飪比賽”,。 通過層層培訓(xùn)、選拔和比賽,，培養(yǎng)一支能為來雅旅游渡假嘉賓提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)隊(duì)伍,，充分展示雅安農(nóng)家女的良好素質(zhì)，樹立雅安旅游新形象,，從而全面提升雅安旅游服務(wù)水平,，為建設(shè)生態(tài)旅游大市作出積極貢獻(xiàn)。為保證本次大賽的順利進(jìn)行,，特制定雅安市農(nóng)家大嫂廚藝大賽暨鄉(xiāng)村旅游烹飪比賽的實(shí)施方案：

一,、組織領(lǐng)導(dǎo)

組　長(zhǎng)：譚向紅   雅安市政府副市長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：唐芳瓊   市婦聯(lián)主席

        袁學(xué)平   市旅游局副局長(zhǎng)

成　員：彭學(xué)松   市外經(jīng)局副局長(zhǎng)

　　　　吳愛平　　雨城區(qū)政府副區(qū)長(zhǎng)

　　　　王　石　　名山縣政府副縣長(zhǎng)

　　　　趙　敏　　天全縣政府副縣長(zhǎng)

　　　　王曉芳　　蘆山縣政府副縣長(zhǎng)

　　　　李進(jìn)忠　　寶興縣政府副縣長(zhǎng)

　　　　劉志新　　滎經(jīng)縣政府副縣長(zhǎng)

二、大賽時(shí)間和地點(diǎn)

1,、時(shí)間：二00五年十二月三十一日

2,、地點(diǎn)：雅安市啤酒一條街

三、參賽范圍

雨城,、名山,、滎經(jīng)、蘆山,、寶興,、天全縣有影響的農(nóng)家樂飯店廚師。

四,、大賽內(nèi)容,、項(xiàng)目及要求

1、內(nèi)容：鄉(xiāng)村生態(tài)菜品,、特色菜品,、民族菜品。

2,、項(xiàng)目：團(tuán)體賽,。

以農(nóng)家樂,、鄉(xiāng)村飯店為單位選派二至三名選手組成代表隊(duì)，分別制作一道菜品參賽,。（選手中助手2名不分性別,。）

3、大賽菜品要求：

參賽的菜品半成品可在場(chǎng)外加工,，賽場(chǎng)內(nèi)加熱或拼擺,。

參賽的菜品要保證份量以通常經(jīng)營(yíng)的份量。

參賽菜品要保證完整,，另備評(píng)分嘗碟5份,，供評(píng)分用。

參賽的菜品要有當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村特色性,、推廣性,、適用性，以及創(chuàng)新性,，能作為農(nóng)家飯店長(zhǎng)期供應(yīng)的菜品,。

大賽時(shí)間要求：30分鐘（含準(zhǔn)備時(shí)間）內(nèi)完成。

五,、評(píng)分方法：

1,、凡參賽的菜品每道菜均按100分計(jì)分。

2,、菜品的評(píng)分項(xiàng)目和分值：

型規(guī)：刀工均勻,，造型新穎，色澤搭配明快,，有創(chuàng)新性（30分）,；

質(zhì)味：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明,，味道鮮美,，符合菜品口感要求（30分）

營(yíng)養(yǎng)性：原料選擇恰當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)搭配合理,，符合衛(wèi)生要求（20分）

特　點(diǎn)：盛器恰當(dāng)，裝盤美觀,，有較高的觀償性,，食用性，達(dá)到色,、香,、味、型,、質(zhì),、器的統(tǒng)一和諧（20分）,。

六、大賽組織

本次大賽旨在全面提高我市鄉(xiāng)村旅游餐飲烹飪水平,，使更多農(nóng)村婦女能利用我市特色生態(tài)原材料制作特色菜品,，提升旅游服務(wù)質(zhì)量和檔次。為達(dá)到這一目標(biāo),，必須發(fā)動(dòng)和組織婦女積極參與,。通過舉辦培訓(xùn)，層層比賽選拔,，推出婦女烹飪技術(shù)能手和特色菜品,。為此，本次大賽分為三個(gè)階段進(jìn)行：

第一階段——學(xué)習(xí)培訓(xùn),。在這一階段中,，由各區(qū)縣政府牽頭、旅游局,、婦聯(lián),、外經(jīng)局及相關(guān)部門組織農(nóng)村婦女和鄉(xiāng)村飯店廚師通過聘請(qǐng)高級(jí)廚師舉辦培訓(xùn)班學(xué)習(xí)鉆研烹飪技術(shù)，研制具有地方特色的菜品,，為全面提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飯店烹飪技術(shù)和鄉(xiāng)村旅游接待服務(wù)水平打下良好基礎(chǔ),。

第二階段——預(yù)選賽。各區(qū)縣政府牽頭建立相應(yīng)預(yù)賽組織機(jī)構(gòu),，組織農(nóng)村婦女和鄉(xiāng)村飯店廚師進(jìn)行預(yù)賽,，從中擇優(yōu)推出能代表縣區(qū)水平的選手和特色菜品參加市級(jí)大賽。

第三階段——決賽,。

決賽規(guī)模：團(tuán)體賽20個(gè)代表隊(duì)（每縣3個(gè)代表隊(duì),，雨城區(qū)5個(gè)）

決賽組織：市上統(tǒng)一組織決賽。各區(qū)縣代表隊(duì)由各區(qū)縣政府牽頭,，統(tǒng)一組織到市上參賽,。

相關(guān)事項(xiàng)：

1、各代表隊(duì)12月30日下午4時(shí)之前到雅州賓館報(bào)到,；4：30召開預(yù)備會(huì),、抽簽和看比賽場(chǎng)地。

2,、12月31日上午10時(shí)進(jìn)場(chǎng)準(zhǔn)備,，10：30正式開始比賽。

3,、決賽分兩輪進(jìn)行,，每輪10個(gè)代表隊(duì)，每隊(duì)操作30分鐘,，決賽時(shí)間總計(jì)一小時(shí),。

4,、參加決賽的各代表隊(duì)赴雅參賽所需費(fèi)用由各區(qū)縣自行解決。

七,、其它事項(xiàng)：

1,、參賽菜品原料、餐具,、調(diào)味品,、灶具等由參賽隊(duì)自備。

2,、不準(zhǔn)使用國(guó)家禁止的動(dòng)植物原料和不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料,。

3、參賽選手要遵守賽場(chǎng)紀(jì)律,，服從賽場(chǎng)監(jiān)理人員的管理,。

4、參賽選手參賽時(shí)要著裝整齊,、干凈,，頭戴頭巾或廚師帽，賽場(chǎng)內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,。

5,、本次大賽設(shè)立：金獎(jiǎng)8個(gè)、銀獎(jiǎng)12個(gè),。

6,、本次大賽評(píng)委組由國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師、國(guó)家烹調(diào)技師,，國(guó)家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)師考評(píng)員五人組成,。

八、報(bào)名時(shí)間,、報(bào)名地點(diǎn)：

1,、時(shí)間：二00五年十二月二十三日

2、地點(diǎn)：市婦聯(lián)辦公室,。報(bào)名時(shí)請(qǐng)報(bào)參賽隊(duì)名稱,、菜品名稱、領(lǐng)隊(duì)姓名,、是否聯(lián)系住宿,。

聯(lián)系電話：2852175、　傳真：2852175