各區(qū)縣人民政府，市級有關(guān)部門：

為充分挖掘雅安獨特的地域特色文化，提高雅安旅游知名度和美譽度，促進(jìn)雅安生態(tài)旅游經(jīng)濟的快速發(fā)展，市委、市政府決定從今年12月31日開始至明年整個春節(jié)期間舉辦“請到小城來過年”主題旅游活動。其中，舉辦首屆“農(nóng)家大嫂廚藝大賽暨鄉(xiāng)村旅游烹飪比賽”是該主題旅游活動的重要內(nèi)容之一，該活動將有利于提升旅游渡假地農(nóng)家餐飲檔次，提高農(nóng)村婦女旅游服務(wù)水平，營造富有雅安鄉(xiāng)村特色飲食文化的良好氛圍，促進(jìn)我市鄉(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展。活動由市旅游局牽頭，市婦聯(lián)、市外經(jīng)局和各區(qū)縣政府共同承辦，請按照《“雅安市農(nóng)家大嫂廚藝大賽暨鄉(xiāng)村旅游烹飪比賽”實施方案》要求，加強領(lǐng)導(dǎo)，精心組織，確保此次活動圓滿成功。

附件：“雅安市農(nóng)家大嫂廚藝大賽暨鄉(xiāng)村旅游烹飪比賽”實施方案

             二○○五年十二月十五日

雅安市農(nóng)家大嫂廚藝大賽

暨鄉(xiāng)村旅游烹飪比賽實施方案

按照市委市政府領(lǐng)導(dǎo)開展“請到小城來過年”活動的總體要求和《雅安市2006年“請到小城來過年”主題旅游活動方案》，為了推進(jìn)我市鄉(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展，提升旅游渡假地農(nóng)家餐飲檔次，提高農(nóng)村婦女旅游服務(wù)水平，市旅游局、市婦聯(lián)、市商務(wù)局決定在全市范圍內(nèi)舉辦首屆“農(nóng)家大嫂廚藝大賽暨鄉(xiāng)村旅游烹飪比賽”。 通過層層培訓(xùn)、選拔和比賽，培養(yǎng)一支能為來雅旅游渡假嘉賓提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)隊伍，充分展示雅安農(nóng)家女的良好素質(zhì)，樹立雅安旅游新形象，從而全面提升雅安旅游服務(wù)水平，為建設(shè)生態(tài)旅游大市作出積極貢獻(xiàn)。為保證本次大賽的順利進(jìn)行，特制定雅安市農(nóng)家大嫂廚藝大賽暨鄉(xiāng)村旅游烹飪比賽的實施方案：

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

組　長：譚向紅   雅安市政府副市長

副組長：唐芳瓊   市婦聯(lián)主席

        袁學(xué)平   市旅游局副局長

成　員：彭學(xué)松   市外經(jīng)局副局長

　　　　吳愛平　　雨城區(qū)政府副區(qū)長

　　　　王　石　　名山縣政府副縣長

　　　　趙　敏　　天全縣政府副縣長

　　　　王曉芳　　蘆山縣政府副縣長

　　　　李進(jìn)忠　　寶興縣政府副縣長

　　　　劉志新　　滎經(jīng)縣政府副縣長

二、大賽時間和地點

1、時間：二00五年十二月三十一日

2、地點：雅安市啤酒一條街

三、參賽范圍

雨城、名山、滎經(jīng)、蘆山、寶興、天全縣有影響的農(nóng)家樂飯店廚師。

四、大賽內(nèi)容、項目及要求

1、內(nèi)容：鄉(xiāng)村生態(tài)菜品、特色菜品、民族菜品。

2、項目：團體賽。

以農(nóng)家樂、鄉(xiāng)村飯店為單位選派二至三名選手組成代表隊，分別制作一道菜品參賽。（選手中助手2名不分性別。）

3、大賽菜品要求：

參賽的菜品半成品可在場外加工，賽場內(nèi)加熱或拼擺。

參賽的菜品要保證份量以通常經(jīng)營的份量。

參賽菜品要保證完整，另備評分嘗碟5份，供評分用。

參賽的菜品要有當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村特色性、推廣性、適用性，以及創(chuàng)新性，能作為農(nóng)家飯店長期供應(yīng)的菜品。

大賽時間要求：30分鐘（含準(zhǔn)備時間）內(nèi)完成。

五、評分方法：

1、凡參賽的菜品每道菜均按100分計分。

2、菜品的評分項目和分值：

型規(guī)：刀工均勻，造型新穎，色澤搭配明快，有創(chuàng)新性（30分）；

質(zhì)味：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，味道鮮美，符合菜品口感要求（30分）

營養(yǎng)性：原料選擇恰當(dāng)，營養(yǎng)搭配合理，符合衛(wèi)生要求（20分）

特　點：盛器恰當(dāng)，裝盤美觀，有較高的觀償性，食用性，達(dá)到色、香、味、型、質(zhì)、器的統(tǒng)一和諧（20分）。

六、大賽組織

本次大賽旨在全面提高我市鄉(xiāng)村旅游餐飲烹飪水平，使更多農(nóng)村婦女能利用我市特色生態(tài)原材料制作特色菜品，提升旅游服務(wù)質(zhì)量和檔次。為達(dá)到這一目標(biāo)，必須發(fā)動和組織婦女積極參與。通過舉辦培訓(xùn)，層層比賽選拔，推出婦女烹飪技術(shù)能手和特色菜品。為此，本次大賽分為三個階段進(jìn)行：

第一階段——學(xué)習(xí)培訓(xùn)。在這一階段中，由各區(qū)縣政府牽頭、旅游局、婦聯(lián)、外經(jīng)局及相關(guān)部門組織農(nóng)村婦女和鄉(xiāng)村飯店廚師通過聘請高級廚師舉辦培訓(xùn)班學(xué)習(xí)鉆研烹飪技術(shù)，研制具有地方特色的菜品，為全面提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飯店烹飪技術(shù)和鄉(xiāng)村旅游接待服務(wù)水平打下良好基礎(chǔ)。

第二階段——預(yù)選賽。各區(qū)縣政府牽頭建立相應(yīng)預(yù)賽組織機構(gòu)，組織農(nóng)村婦女和鄉(xiāng)村飯店廚師進(jìn)行預(yù)賽，從中擇優(yōu)推出能代表縣區(qū)水平的選手和特色菜品參加市級大賽。

第三階段——決賽。

決賽規(guī)模：團體賽20個代表隊（每縣3個代表隊，雨城區(qū)5個）

決賽組織：市上統(tǒng)一組織決賽。各區(qū)縣代表隊由各區(qū)縣政府牽頭，統(tǒng)一組織到市上參賽。

相關(guān)事項：

1、各代表隊12月30日下午4時之前到雅州賓館報到；4：30召開預(yù)備會、抽簽和看比賽場地。

2、12月31日上午10時進(jìn)場準(zhǔn)備，10：30正式開始比賽。

3、決賽分兩輪進(jìn)行，每輪10個代表隊，每隊操作30分鐘，決賽時間總計一小時。

4、參加決賽的各代表隊赴雅參賽所需費用由各區(qū)縣自行解決。

七、其它事項：

1、參賽菜品原料、餐具、調(diào)味品、灶具等由參賽隊自備。

2、不準(zhǔn)使用國家禁止的動植物原料和不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。

3、參賽選手要遵守賽場紀(jì)律，服從賽場監(jiān)理人員的管理。

4、參賽選手參賽時要著裝整齊、干凈，頭戴頭巾或廚師帽，賽場內(nèi)不準(zhǔn)抽煙。

5、本次大賽設(shè)立：金獎8個、銀獎12個。

6、本次大賽評委組由國家高級烹調(diào)技師、國家烹調(diào)技師，國家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)師考評員五人組成。

八、報名時間、報名地點：

1、時間：二00五年十二月二十三日

2、地點：市婦聯(lián)辦公室。報名時請報參賽隊名稱、菜品名稱、領(lǐng)隊姓名、是否聯(lián)系住宿。

聯(lián)系電話：2852175、　傳真：2852175