蓮藕加工后可延長保存期,，改善貯藏狀態(tài)、食用口感及風(fēng)味,，提高附加值,，增加銷路。加工產(chǎn)品有如下幾種：

1.藕粉：將鮮白藕洗凈除節(jié)刮皮,，切碎磨漿,，邊磨邊加水，得到均勻細(xì)膩的藕漿后用紗布袋加壓濾漿去渣,，濾漿靜置一天,，除去上清液，將沉淀部分濕藕粉切片或打碎后,，曝曬或烘干即成,。

2.藕糖醋片：鮮藕50公斤，食鹽2.5公斤,，白糖20公斤,，白醋15公斤。將鮮藕洗凈去節(jié)刮皮,，橫切成1厘米厚圓片,，用開水煮熟，再撈于鹽水中浸泡,，按配方加鹽,、加水至淹沒藕片，浸泡5小時后瀝干,。將白糖,、醋倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后倒入藕片，浸漬3——4天即成,。該產(chǎn)品甜酸適口,，具有止渴解酒之功效。

3.姜藕：鮮藕10公斤,、鹽2公斤,、生姜0.2公斤、八角0.05公斤,、涼開水5公斤,。將藕洗凈去節(jié)皮，切成三角片狀,，生姜去皮切片,，八角碾碎。缸中加鹽水腌藕5天,，倒出鹽水后拌入生姜,、八角和少許醬油，讓其發(fā)酵4——5天即成色澤黃褐,、肉質(zhì)脆嫩,、清香微辣的成品。

4.糖藕片：鮮藕50公斤,，40%糖液45公斤,，砂糖10公斤，鹽酸適量,。將藕洗凈去雜,，熱燙10分鐘以鈍酶防褐，冷卻后橫切成1厘米厚的圓片,。用鹽酸調(diào)節(jié)適量清水至pH值為2,浸漬藕片7小時,，漂洗至藕片pH值為6,瀝干。加入40%糖液,，煮沸至105℃,，注意適量加水，以維持此沸點20分鐘,，煮至110℃時加入砂糖,，攪勻，移入烘盤55℃下干燥或曝曬,，即成結(jié)砂晶亮,、外脆內(nèi)嫩、甜辣適口,、含水量< 9%的成品,。

（轉(zhuǎn)載至中國農(nóng)業(yè)科技信息網(wǎng)   12月21日）