要泡壺好茶,，茶葉的選擇很重要。一般來(lái)說(shuō),，紅,、綠茶的選擇，應(yīng)注重“新,、干,、勻、香,、凈,、辨”六個(gè)字。這就是：

“新”,，指的是當(dāng)年新茶,，避免使用“香沉味晦”的陳茶?！帮嫴枰隆笔俏覈?guó)人民總結(jié)出來(lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn),，對(duì)于名茶和高檔綠茶尤其如此。

“干”,，指茶葉含水分低（小于6%）,，用手一抓，可碾成粉末的才算是干茶,。

“勻”,，指茶葉的粗細(xì)和色澤均勻一致，這是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的參考依據(jù),。干茶中的單片和老片少,，規(guī)格一致。

“香”,，指香氣高而純正,，抓一把茶葉哈口熱氣,，再聞下香氣是否純正，有無(wú)煙,、焦,、霉、酸,、餿等異味,，都可從干香中鑒別出來(lái)。

“凈”,，即茶葉中不摻雜異物,，凈度好?；ú鑴t以透出濃、鮮,、清,、純的花香者為上品。

“辨”,，就是辨別茶葉花色品種的品質(zhì)特征,。有些茶葉久存后品質(zhì)更佳。如西湖龍井和莫干黃芽,，制茶后應(yīng)放在石灰缸中密封存放2個(gè)月后,，色澤更為美觀，香氣更加純正,。而隔年的閩北武夷巖茶,，反而香氣馥郁，滋味醇厚,。