結(jié)露對蔬菜的貯藏保鮮非常不利，因?yàn)槭卟吮砻娓街?，為微生物的迅速生長和繁殖提供了有利條件,，降低蔬菜耐貯性，容易引起腐爛變質(zhì),。

為了防止貯藏蔬菜表面的發(fā)生結(jié)露,，根本方法是設(shè)法消除或盡量減少蔬菜溫度與貯藏環(huán)境溫度的差異。首先應(yīng)在蔬菜進(jìn)入冷庫前進(jìn)行預(yù)冷處理,，預(yù)先將蔬菜的溫度降低后再入庫,；其次在貯藏中防止庫溫波動過大，而且在蔬菜出庫時還應(yīng)逐漸升溫恢復(fù)庫外環(huán)境溫度,。