溫度低于0℃的地面和物體表面上有水汽凝結(jié)成白色結(jié)晶的是白霜,，水汽含量少?zèng)]結(jié)霜稱黑霜,。它們對(duì)農(nóng)作物都有凍害，稱霜凍,。作物內(nèi)部都是由許許多多的細(xì)胞組成的,，作物內(nèi)部細(xì)胞與細(xì)胞之間的水分，當(dāng)溫度降到攝氏零度以下時(shí)就開(kāi)始結(jié)冰,，從物理學(xué)中得知,，物體結(jié)冰時(shí)，體積要膨脹,。因此當(dāng)細(xì)胞之間的冰粒增大時(shí),，細(xì)胞就會(huì)受到壓縮，細(xì)胞內(nèi)部的水分被迫向外滲透出來(lái),，細(xì)胞失掉過(guò)多的水分,，它內(nèi)部原來(lái)的膠狀物就逐漸凝固起來(lái)，特別是在嚴(yán)寒霜凍以后,，氣溫又突然回升,，則作物滲出來(lái)的水分很快變成水汽散失掉，細(xì)胞失去的水分沒(méi)法復(fù)原,，作物便會(huì)死去,。

　　霜凍的直接原因是氣溫降低到零度以下引起的作物凍害，因此一些常用的方法必然以延緩溫度降低或提升溫度來(lái)開(kāi)展的,。

　　煙霧防霜法：煙霧防霜是古老的方法之一,，目前大面積防霜仍然采用。

　　空氣擾動(dòng)法：將近地層大氣上下擾動(dòng)混合,，可將上層熱量傳輸?shù)降乇砻?，彌補(bǔ)因地面強(qiáng)烈輻射而損失的熱量，減緩氣溫持續(xù)下降引發(fā)霜凍,。

　　覆蓋保溫法：利用覆蓋法防霜在我國(guó)比較普遍,，例如在我國(guó)西部一些地區(qū)，利用秸稈樹(shù)葉,、紙張薄膜等簡(jiǎn)易覆蓋方法,，預(yù)防苗期霜凍，更簡(jiǎn)單的覆蓋是利用沙土培埋幼苗,，也具有一定的防霜效果,。

　　另外，灌溉噴霧法,、藥劑防治,、生物防治、噬菌體防霜及某些農(nóng)藝措施，如適時(shí)追肥灌溉,、中耕除草,、開(kāi)展病蟲(chóng)害防治等，也可以促進(jìn)作物健壯生長(zhǎng)發(fā)育,，提高自身的抗低溫能力,，從而起到防霜作用。